瞅瞅最近这朋友圈，是不是又被水灵灵的时鲜货刷屏了？菜场里的小贩吆喝声都透着股鲜气儿，这个季节啊，水里头藏着的宝贝纷纷探头，最金贵、最讲究时令的，当属那鸡头米了。
说它是"水八仙"之首，一点不夸张！那金贵的劲儿，每年就赏我们那么短短两个月的尝鲜期，一不留神，它就跟你玩消失，想吃？老老实实等来年吧！这时间，短得跟青春似的，嗖一下就溜走了。
每年这鸡头米一上市，我家餐桌立马变花样。这水灵灵的小圆子，自带一股子清甜水润的劲儿，嚼着又糯又弹，微微带着点韧性，真是绝了！无论甜口咸口，它都能稳稳接住，把其他食材的鲜味都托得明明白白。一碗下去，嘴巴里都是江南水乡的温柔气息，这季节限定的恩物，谁能拒绝啊？
趁着鸡头米正当季，必须得抓紧吃！今天就跟大家分享一道我家最爱的快手小炒——鸡头米炒白果。清爽、鲜甜、带着点糯劲儿，几分钟搞定，绝对是鸡头米最家常、最讨喜的吃法之一。
食材准备：鸡头米、白果、青豆、大蒜、蚝油、白糖、盐、食用油
详细步骤：1、烧一锅水，水开后，先把鸡头米倒进去，看到它变得更透亮、边缘微微卷起，捞出出沥干。接着用同一锅水，把白果和青豆也焯烫一下，白果烫1-2分钟，青豆烫到颜色更翠绿（约1分钟），捞出沥干。白果本身带点微苦，焯水能去掉一些涩味。
2、炒锅烧热，倒入适量油，油温上来后，放入蒜末，小火煸炒出浓郁的蒜香味，千万别炒糊了。香味出来后，把沥干水的白果和青豆先倒入锅中，转中大火，快速翻炒个1分钟左右，让它们沾染上蒜香和锅气。
3、接着把鸡头米倒入锅中，快速翻炒均匀。鸡头米已经焯熟，这里主要是加热和入味，翻炒时间控制在30秒左右，久了就失去那口鲜灵劲儿了。
4、快速淋入半汤匙蚝油，撒入小半茶匙白糖。保持中大火，快速颠锅或者翻炒，让蚝油和糖的鲜甜味瞬间包裹住每一颗食材。最后根据个人口味，撒入一点点盐，再快速翻炒个10秒，让味道融合，关火盛出。
赶紧趁热来一勺，鸡头米入口，那股子清甜水润立刻在舌尖化开，接着是它特有的、恰到好处的糯弹口感，嚼着嚼着，水乡的灵气仿佛都在嘴里荡漾。白果软糯中带着点韧劲儿，青豆清甜脆嫩，这一勺下去，是清雅，是鲜甜，是水灵灵的秋意，更是稍纵即逝的时令之味。
重点在敲黑板：
鸡头米焯水时间！20-30秒！多一秒都嫌老！ 这是保住它灵魂口感的关键！
全程快炒！ 鸡头米下锅后，调味、翻炒、出锅，动作要麻利！
盐最后放！ 蚝油有咸度，尝过再决定加不加盐，加多少。
买剥好的鸡头米！ 自己剥？费时费力还容易伤手，交给专业的人吧！
这盘鸡头米炒白果，做法简单得不能再简单，吃的就是食材本身的清鲜本味和那口无可替代的时令感。它清爽不腻，带着水乡特有的温柔，无论是作为忙碌工作日晚餐的一道快手菜，还是周末家宴上的一抹清新，都再合适不过。
鸡头米这东西啊，金贵就金贵在它的"时效性"。这两个月的水灵劲儿，过了这村，真就没这店了。它不像别的菜，想吃总能琢磨着复刻。鸡头米的味道，就是锁在这短暂的时光里的，是季节签了名的限定款。
别犹豫了！赶紧去菜市场转转，或者靠谱的生鲜平台瞅瞅，把这水灵灵的"水中珍珠"带回家！按照这个方子，花上几分钟，炒一盘属于秋天的清甜。让这盘水灵灵的鲜甜，成为你舌尖上关于这个季节最温柔的惦念。
万生优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
