江西回锅肉是一道家常却充满地方风味的菜肴，虽然没有四川回锅肉那么出名，但它在本地人的餐桌上同样占有一席之地。这道菜的核心在于肉的选材和火候的掌控，做法简单，味道却十分扎实，特别适合搭配米饭食用。
江西回锅肉通常选用五花肉作为主料，肥瘦相间的肉质能让口感更加丰富。肉要先整块煮熟，切片后再回锅翻炒，这也是“回锅”二字的由来。煮肉的时候可以加点料酒和姜片去腥，煮到筷子能轻松插透就可以了。煮好的肉放凉后切成薄片，厚度要均匀，这样炒的时候才能受热一致。
江西人喜欢用青蒜、辣椒和豆豉来搭配。青蒜的清香能中和肉的油腻，辣椒则提供足够的刺激感，豆豉的咸香更是点睛之笔。如果喜欢口感更丰富些，也可以加些木耳或者豆腐干。
展开剩余37%这些配菜不需要提前处理，直接下锅和肉一起炒就行，方便又省事。锅里放少许油，先把肉片煸炒出油，等到肉片微微卷曲、边缘略带焦黄时，就可以加入豆豉和辣椒爆香。这时候火候要大，动作要快，让香味充分释放。接着放入青蒜和其他配菜，快速翻炒几下，加酱油、盐和少许糖调味，最后淋一点料酒增香，翻炒均匀就能出锅了。
江西回锅肉的特点在于味道浓郁却不腻口，肉的焦香和配菜的清爽结合得恰到好处。豆豉的咸鲜、辣椒的辛辣以及青蒜的脆嫩，让整道菜的层次感非常鲜明。虽然做法简单，但对火候的要求比较高，肉片要炒到略带焦脆感才够味，配菜也不能过熟，否则会失去爽脆的口感。这道菜在江西的普通家庭中很常见，算不上什么大菜，却是实实在在的下饭神器。它不像川菜回锅肉那样强调麻辣，反而更注重食材本身的鲜香，口味上更贴近本地人的饮食习惯。
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