
天气这么热,别说孩子了,就连大人端着饭碗都发愁。厨房里站五分钟就汗流浃背,灶火一开更是热浪扑面。孩子们呢?小勺子扒拉来扒拉去,一碗饭半天不见少,当妈的看着真是又急又愁。
总塞猪肉?别说孩子腻,连我都觉得没新意。这时候,冰箱里那块红润的牛肉,就成了我的"秘密武器"!这时候给娃盘里多添点牛肉,香喷喷的滋味,那真是肉眼可见的饭量见长,小身板看着也更有劲儿!

今天这道【蒜香牛肉粒】,专治各种没胃口!大蒜粒炸得金黄软糯,牛肉粒裹着浓浓蒜香,嫩到弹牙,香到舔勺,关键是一点也不费妈!
【厨房救星:蒜香牛肉粒】
食材准备: 牛里脊或牛腿肉 、大蒜 、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、食用油1勺(锁住水分)、蚝油1勺、老抽半勺、白糖、黄油 1小块、黑胡椒粉适量

做法详解(手把手教你香翻全家):
1、牛肉逆着纹理切成骰子大小的方块。这一步别偷懒,逆纹切才能嫩!切好的牛肉粒放进碗里。
2、往牛肉粒里加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉。别急着搅,先让调料和肉粒"认识认识"。接着倒入1勺食用油,"温柔"地抓匀,让每粒肉都裹上薄薄的"外衣"。腌个15分钟,让肉肉彻底放松入味。
3、剥出白白胖胖的蒜瓣,用水冲一下沥干。记住!千万别切碎拍扁,保持完整蒜瓣才有灵魂!

4、锅烧热倒油(比平时炒菜稍多),油温五成热(放根筷子周围冒小泡),转中小火,倒入蒜瓣,耐心点,慢慢炸,用勺子轻轻推,炸到蒜瓣表皮金黄起皱,像穿了一层薄薄的金纱衣,蒜香扑鼻时捞出控油。锅里的蒜油可别倒掉,留着炒肉,香上加香!
5、锅里留炸蒜的香油(不够可补点),烧热,倒入腌好的牛肉粒,快速滑炒!看肉粒变色,表面刚熟就盛出来,这时候最嫩!

6、 锅里补一丢丢油,倒入之前调好的酱汁(蚝油+老抽+白糖),小火炒出香味,冒小泡泡。
7、把滑炒好的牛肉粒和炸好的金蒜瓣,一起倒回锅里!转中大火,快速翻炒,让每粒牛肉、每颗蒜瓣都裹上那诱人的酱色!此刻,香气已掀翻屋顶!

8、关火!趁热扔进那块黄油。用锅子的余温,让黄油慢慢融化,温柔地包裹住牛肉粒和蒜瓣。这一步,是香味的终极升华!最后,撒上现磨的黑胡椒粉!越多越香!翻匀,出锅!
秘诀大放送:
牛肉嫩滑核心: 逆纹切!淀粉+油腌!大火快炒!
蒜香浓郁关键: 整粒蒜瓣炸到金黄起皱!用炸蒜的油炒肉!
风味升华点: 关火后加黄油融化!出锅前撒足量现磨黑胡椒!

刚端上桌,那霸道的蒜香混合着牛肉的醇香,还有黄油的奶香、黑胡椒的辛香,像长了钩子一样直往鼻子里钻!孩子眼睛都亮了,小鼻子使劲嗅:"妈妈!好香啊!是给我做的吗?"
夹起一粒牛肉,外层带着酱汁的微焦,咬下去却嫩得毫无阻力,肉汁混着浓郁的蒜香、奶香、黑胡椒的微微刺激,在嘴里炸开!再夹一颗炸蒜瓣,外皮微皱,里面早已软糯如泥,浸透了肉汁和酱香,吃起来比肉还抢手!
一盘蒜香牛肉粒,一碗白米饭。孩子埋头猛吃,小嘴塞得鼓鼓囊囊,勺子扒拉得飞快,含糊不清地说:"妈妈,这个肉肉好好吃!我还要!"

看着娃吃得额头冒汗,小碗米饭见了底,锅里牛肉粒被扫荡一空,只剩下几颗油亮亮的蒜瓣...老母亲站在厨房门口擦着汗,心里那点油烟燥热,瞬间被这满足感冲得烟消云散。
这小小一盘蒜香牛肉粒,没有复杂调味,没有花哨技巧,却用最直接的浓香,撞开了高温天紧闭的胃口,也撞开了孩子碗里的春天。炎热的餐桌,就靠这口香浓滋味续命了!
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